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海鹞真空包装机 > 行业动态 > 气调保鲜真空包装系统的数学模型研究
气调保鲜真空包装系统的数学模型研究

 当中国的航天技术的发展,中国大陆执行卫星海上测控任务的船舶将经常远赴重洋,每次出航均需携带大量的蔬菜、水果等保障物资。能否使大量的蔬菜在船上长期保持新鲜优质,对执行远洋任务的船员身体健康具有重要影响,对提高船员生活质量具有重要的作用,对圆满完成远洋任务具有重要的意义。

    研究与使用科学的蔬果保鲜方法,是实现海上蔬果长期贮藏保鲜,保障供给的重要途径。通过大量的试验研究证明,对远洋蔬果采用真空冷却复合气调包装系统保鲜十分有效。但复合气调包装系统工作情况十分复杂,涉及到的因素很多,特别对远洋蔬果复合气调保鲜包装还有其特殊性,同时海洋大气压比陆地有高,这些在精确设计远洋复合气调系统时均应计及,为了缩短各种蔬菜的复合气调包装试验研究过程,取的最佳效果,建立气调包装系统的数学模型乃为优化设计的新途径。

    食品、蔬果复合气调包装保鲜的基本原理是:采用保护性的混合气体置换包装内的空气,将食品置于保护性气氛环境中,使蔬果等植物活性食品的新陈代谢呼吸速度降低,以及引起食品腐败的大多数微生物的生长繁殖被抑制,从而延长食品的贮藏期,达到保鲜目的。

    今年来,国外许多学者对建立气调包装的数学模型进行看研究。为了给一定的蔬果设计最佳气调包装系统,需要预测包装内部气体成分随时间的变化。采用数学模型使这种预测成为包装尺寸和呼吸速率确定之后,通过计算所需的包装材料的透气系数,就可以选择与气体透气性相适应的材料。同样在有了透气性和蔬果呼吸特性之后,也可计算出包装尺寸。

    建立数学模型的方法很多,如Deily和Kader等主要应用计算薄膜透气系数和表面平衡浓度的Fick定律和Henry定律建立数学模型。

    远洋蔬果复合气调包装系统的数学模型的建立,有助于个更精确地设计最佳的远洋蔬果复合气调包装系统,并缩短研究过程。但这还有待于今后大量实践个应用。为了更精确的计算,还有:考虑蔬果呼吸产生的水蒸气、乙烯和热量等因素的数学模型,以及新型包装材料的研发。这就需要保鲜专家、材料科学家与植物生理学家等的合作。(沈阳海鹞真空包装机械有限公司技术部)


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